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すべては春日君の「ジビエ食べたいな」から始まった!

2月22日、長岡市川口で「ジビエ食べたいな研修会」が開催されました!

中越で「ジビエ」なんて、今まであんまり、いやまったく聞いたことがなかった。それが急になんでそんな話に
なったかと言うと、川口の地域復興支援員の春日君が、12月にあるシェフに運命的な出会いをしたことが
すべての始まり。

そのシェフとは、目黒でジビエ料理店「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」を経営するシェフ神谷英生氏である。
神谷シェフは、新潟県糸魚川出身、ふるさと新潟のために何かしたいと考えており、「ジビエ食べたいなー」
とひょっこり現れた春日君と意気投合(神谷さんのお店はひょっこり行けるようなお店ではありません。同じ
支援員の佐々木さんのスーパーネゴシエイションでもぐりこんだらしい)。

川口では、荒谷集落で何年も前からウサギ狩りをするツアーが開催されており、川口の猟師がとった獣肉を
一流のシェフに料理してもらうと、、、なんだかとっても楽しそうなことが起こりそう。そんなワクワク感を持って
春日君帰宅。

そんなこんなで、年末の仕事終わりの12月28日、越後川口駅前の「割烹みよし」さんで、「ジビエやら、川口
の資源を使ってもっと遊ぼうぜ!」という仕事納めで気分よくした勢いで「yamakawa_sun(やまかわさん)」
なるグループを作り・・・年を越す。

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そして、年が明け、川口の猟師がとった獣を神谷シェフに料理をしてもらい、皆で食べて新たな可能性を模索
するという目的でにいがたイナカレッジの研修会に位置付け「ジビエ食べたいな研修会」を開催する事が決定!

さらに狩猟界のスーパースペシャリスト集団、野生復帰計画の青田さんも参戦決定!

新潟県の野生動物いるところにこの人あり、新潟ワイルドライフリサーチ会長の山本麻希さんも参戦決定!

シェフや青田さん、山本さんとのいろーんなやりとりがあって(中略)

3月21日ついに、神谷シェフと青田さんが川口に来た!前日には、猟師の親方でウサギ狩りツアーも実施する
宮日出男さん宅にて、川口猟師軍団と前夜の懇談会・・・からの熱戦。神谷さんのお客さんが喜ぶ解体の方法と
川口の猟師の解体の仕方は違うということから、白熱トーク!!本番は明日だ!みんな落ち着け!

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そして、いよいよ当日、前日は・・・というよりほぼ朝まで語りつくしたにもかかわらず、シェフはエンジン全開で朝
から準備に入る。調理補助として、数週間前はじめて川口を訪れたばかりのウサギ狩りツアー参加者であり、
蕎麦屋さんのマイコさんも厨房に入る。
そして川口猟師軍団もぞくぞく会場へやってくる。厨房で、前日の白熱トークの続きが展開される。

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この研修会の会場は、川口にあるホテルサンローラの別館「古民家」・・・素晴らしい会場で、シェフも参加者もテンションが上がる!

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そして、いよいよ「ジビエ食べたいな研修会」が始まったー!発起人の春日君から開会あいさつ。

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前半は、ゲストからのお話をお聞きする。野生復帰計画の青田さん、京都の山の中で「野人」を生み出す!
野人とは何か?野蛮人ではない、「自然の豊さ、美しさ、美味しさ、現代人が失った野生を取り戻していこう」
という取組。青田さんの熱いトークと知識・経験値に脱帽。

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前出の地元代表宮日出男さん、猟師の想い、うさぎ狩りの話にみんながひきつけられる。

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そして山本先生からは、新潟県内の鳥獣害の現状について報告をいただく。

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そんな中着々と、神谷シェフは料理の準備!

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見た事もない、ジビエ料理が次々とバックヤードに運び込まれます!

▼野兎のテリーヌ

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▼牡丹鍋のゼリー寄せ

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▼イノシシのモルタデッラ

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▼イノシシのコンソメ

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▼イノシシのフランクフルト

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そしていよいよ、ジビエ料理を食べる時間になりました!神谷シェフからひとつひとつ丁寧に料理の説明がされます。

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そして「カンパーイ」

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もちろんそのお酒は地元「朝日酒造」のお酒です。お手持ちもいただきましたありがとうございます!!

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みなさん、次々と料理を運びいただきます!

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最後には、前半お話いただいた3名と神谷シェフと春日君の5名で今後の展望を語ります。

神谷シェフからは、川口の猟師がとったウサギは最高級品だとの嬉しいお言葉。みなさんからも、あとは春日君
が本気になればジビエの商品開発は可能だとの頼もしいお言葉。春日君の恩師からは「彼には楽しい仕事を
やれと言ってきた」「今日の彼は目がキラキラしている」「今日は革命が起きた日だ」と、次から次へと春日君へ
のエールが送られる。退路は断たれた。

写真はありませんが、この日の夜も延々と今後の展望を語る長い夜が続きました・・・。

詳しくはまだ書けませんが、「ジビエ食べたいなプロジェクト」は着々と進行しています!

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1509321_782618888500596_4813488553086282160_n火ぼたる祭にて、焚き火休憩コーナーやりました。

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