menu

命をいただくということ

yamakawa_sunが拠点としているえちご川口ではここ数年、田畑を荒らす野生動物が問題になっています。
農林水産省のデータによると
新潟県のイノシシによる農作物被害の78%は水稲です。
平成24年の被害額はなんと2797万円にのぼっています。

​​_RDSC_0624

私たちは野生動物との共存、狩猟文化の継承を考え、捕獲した獣肉を無駄にせず、地域で利活用できないかと様々な視線から検討をかさねてきています。

アドバイザー的な立場の学術関係者と料理人の方、また地域の生産者、行政関係者など様々な立場の方々と行った「第2回ジビエ食べたいな研修会」。
​​
11113705_799877856774699_5966561117631294830_n

この時のテーマは「熟成肉」でした。
熟成した山古志産にいがた和牛、国産豚肉、フランス産豚肉、イノシシ、シカの食べ比べをしました。

yamakawa_sunの活動を知って、えちご川口在住の女性ハンターの方から
「女性ハンターの交流会をやりたい」とご相談をいただき、開催したのが「女性ハンタージビエの集い」です。

​​IMG_2428

 イノシシの獣肉で自家製ウインナーの講習会をしたり

​​IMG_2494

 ジビエ料理を囲んで意見交換会です。

狩猟歴10年という方、長野県の猟友会の方、今年免許を取得しましたという初心者やこれから免許を考えますという方まで9名が集まりました。

​​IMG_2558

男性は猟友会魚沼支部の重鎮浅井氏、長岡支部長飯利氏など11名が参加しました。

私たちのこのような活動を追ってくださった「UX 新潟テレビ21」さん。
本日、5月14日(木)午後6時15分からの「Jにいがた」のなかで
「田畑を荒らす動物”駆除”で終わらせない”命”いただく食文化」
というテーマで放映されます。

yamakawa_sunは「おいしいジビエをたべたい」という食いしん坊の集団ではありません。

地域資源として害獣駆除で捕獲される獣肉の利活用を考え、新たなの価値を見出し、
昔から継承される里山の文化、伝統を次の世代にどうつなげるか
まじめに考え、取り組んでいます。

_RIMG_2117

雪国だから生まれた暮らし、そしてその価値を私たちで終わらしたくないのです。

11246858_866770373384899_408039499084965179_n100年前から育てるサンガネギ

150515tanishiタニシの生姜味噌和え

関連記事

  1. 10353375_845508912211593_7307114499899340027_o

    ホテルニューオータニ長岡で プレゼンテーション

    雪国ジビエを考える先日ホテルニューオータニ長岡で催されたシンクタンク・ザ・リバーバンクの「消…

  2. 150302yama

    「モルタデッラミヨ茶バージョン」が届きました!

    フレンチデリカテッセンカミヤさんの「モルタデッラミヨ茶バージョン」が届きました!めっちゃおいしそうで…

  3. 0313-3

    すべては春日君の「ジビエ食べたいな」から始まった!

    2月22日、長岡市川口で「ジビエ食べたいな研修会」が開催されました!中越で「ジビエ」なんて、…

  4. 12742478_958826224213194_4816313899475528457_n

    山縣さんの狩猟の成果をおすそ分け食事会

    里山ハウスで、木沢の皆さん向けのお食事会をやりました。山縣さんの狩猟の成果をおすそ分けです。メニ…

  5. 10429840_785918281503990_2515091665173578390_n

    今日もイノシシ食べてます!

    川口の猟師が捕った肉が、神谷シェフの手によってソーセージになって帰ってきました&イノシシ鍋です。…

  6. 11113705_799877856774699_5966561117631294830_n

    肉の試食と熟成方法について学びました!!

    ジビエ食べたいな研修の2回目を行いました。今回は熟成肉の可能性を考えるため、肉の試食と熟成方法につい…

  7. 12243005_914784585284025_1436902307508422236_n

    本日の日の出より狩猟が解禁になりました。

    猟果はマガモ1とコガモ2。自然の恵に感謝です。 by インターン山縣狩猟期間は、11月15日…

  8. 12239614_916462585116225_7732552123132520822_n

    「里山の旬と日本酒を味わう会」を開催しました!

    ご参加頂いた来ましたみなさまありがとうございました。発酵・熟成することで食品はどうして美味しくな…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

2015年5月
« 4月   6月 »
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
PAGE TOP