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ホテルニューオータニ長岡で プレゼンテーション

雪国ジビエを考える

先日ホテルニューオータニ長岡で催されたシンクタンク・ザ・リバーバンクの「消滅してたまるか!」出版記念パーティー。長岡に係わりのある学識者、経営者、地域活性化の担い手などさまざまなジャンルの方々85名がそれぞれのスタンスで、長岡に対する思いや実践に基づく豊富な経験から長岡の未来などを語っています。

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約180名が出席されたこのパーティー、乾杯の音頭をとったのがプロジェクトメンバーである長岡技術科学大学准教授の山本麻希先生です。

山本先生は執筆者のひとりで、書籍の中で「雪室ジビエ」の可能性について提唱しています。

そのご縁から私たちyamakawa_sunはプレゼンテーションの時間を頂き、今までの活動や行ってきた事業などのお話をさせて頂きました。

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ホテルニューオータニ長岡の総料理長池田氏のご協力もあり、参加された皆さまに「熟成肉」の試食提供もさせて頂くことになりました。

熟成肉といえば東京・中目黒の「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」オーナーシェフ神谷英生氏。

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この日のために3週間熟成させたイノシシのロースと山古志産にいがた和牛を低温で真空調理。会場内に設けられた特設ステージで池田総料理長とともに皆さまの前で仕上げをするというライブでのパフォーマンスをみせてくれました。

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長岡地域ではジビエ料理はなじみが薄く、なかなか口にする機会が少ないという方が大半ではないでしょうか。
会場からも「初めてイノシシを食べました、臭みなどなく美味しかったです」というお声をたくさんいただきました。
また、同席した和牛の生産者の方からは「香り、甘み、旨みがぎゅぎゅと凝縮されています、特に香りがちがいますね」と熟成により生まれた肉の変化に驚いていました。

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私たちは地域が持っている資源を魅力あるものとして、さまざまな角度からとらえ、多くの方に発信していきたいと思っています。
今回、与えていただいたプレゼンテーションも、これから被害が拡大するであろう野生動物の農作物被害からどう守り、また捕った命を無駄にすることなく「野生の恵」として地域性をいかした方法でどう活用していけるか、皆さまと一緒に考えていけたらと思っています。

長岡を多彩な分野で支え、発展させてきた方々の前で発表するという機会を頂けたこと、感謝いたします。

ロゼ色のイノシシのロース肉はジューシーな味わい、厚みのある脂身はコリコリとした独特な食感とサラっとっした甘みがあります。

10930164_886278141434122_1806660009280535099_n朝から畝立ててモロヘイヤを植えた〜

11536140_845192715576546_4696964525494897507_n「桑の実」集めます!

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