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柿酢を仕込んでみました

保存ビンに詰めてほっておくだけ

夏にとある寿司屋の大将から聞いた「柿酢」。柿から作るお酢です。
大将によるとただただビンに詰めて保管。「簡単だよ」とのことで作ってみることに。

本来の計画は大将を講師としてお呼びしてWS形式でやるつもりだったのですが、準備不足もあり今年は内内で作ってみようということになりました。

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まずは柿を入手。

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ところどころ黒ずんでいるのは、何度か雪にあたってしまったからだそうです。

この柿のヘタをとって、熱湯消毒したビンにつめていきます。
今回は果実酒用の4ℓと2ℓを用意。

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ヘラなどを使ってぎゅーっと押し込んでいきます。

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詰め終わったらキッチンペーパーで蓋をして、あとは発酵してくるのを待つだけのようです。

柿の表面には天然の酵母がついていて、この酵母の力をかりて発酵、熟成してお酢になるとか。

しかし、酵母が発酵するのに好む環境、温度帯があるわけで…

メンバーの一人は仕込んだ数日後には1週間ほど粟島へシカの駆除対策のお仕事で出張、
メンバー一人の家は築40年以上の典型的な昭和の建築物。日中は留守になるので室温は外と同じ。雪が降れば冷蔵庫より低くなるので、発酵がうまくすすんでくれるか…

とりあえずyamakawa_sunでは柿酢目指して、柿酵母を育てています。

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KIMG0485柿酢の完成

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